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商用廚房設備要如何配置和分類?

作者:深圳市遠輝廚具設備有限公司 瀏覽: 發表時間:2021-03-12 19:49:08

商用廚房設備配置,在酒店,餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作,還可以提高工作效率。保障工作流程有序,場所干凈、安全,為制作美味食物提供了良好的環境。下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹:

廚房設備平面布置原則:

1、食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。

2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。

3、管道300°C以上和可燃材料,需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上

4、未經過特殊處理的煙灰通風口,需要盡可能的高一些,必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。

5、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

6、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。


商用廚房主要設備分類:

加熱烹飪設備

比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等,隨著電磁技術的發展,使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。


制冷儲存設備

為了原材料的存放,對食物的保鮮度有所保障,常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等最常見的制冷設備。


油煙抽通風設備

為了食物的衛生和廚房人員的健康,抽排系統是每個廚房必備的必備設施,常見的主要有油煙凈化器、除味設備、靜電凈化器、離子凈化器等等。


清洗消毒設備

商廚清洗消毒主要有長龍洗碗機、揭蓋式洗碗機、超聲波洗碗機、水觸媒凈化機、洗菜機、高溫消毒柜、紫外線消毒柜、蒸汽消毒柜等等,這些清洗設備能大大提高清洗消毒工作效率,還能降低人工成本、節省開支。


機械類設備

比較常用到的有切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆漿機、咖啡機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般都會根據廚房的需求再來進行配備。


料理設備

料理設備有白鋼廚具、不銹鋼廚具系列,主要包括有湯桶、餐車、工作臺架子、刀叉、水池等設備。


傳輸設備

有升降機、傳菜機等,傳輸設備主要用于把食品在商用廚房各個功能間傳輸中使用,傳輸的過程中不需要人工干預,可以降低污染的可能,提升廚房的工作效率。

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